北京來亨科學儀器有限公司
雞油脂微膠囊噴霧干燥工藝研究
檢測樣品：雞油脂微膠囊
檢測項目：制備工藝
方案概述：雞油脂在常溫下呈固態，不利于其在食品配料方面的應用。微膠囊雞油脂呈顆粒狀，可以提高它的分散性、水溶性、乳化性，并延長保持期。本文研究者以大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材，采用噴霧干燥法制備微膠囊雞油脂。
微膠囊技術廣泛應用于化工、食品、醫藥、香料、農藥等許多工業部門。近年來，微膠囊技術在食品工業領域方面的應用研究受到了食品科學家的充分重視。
目前，微膠囊技術在食品工業方面的應用主要集中于油脂、香精香料、精油、色素、維生素和防腐劑等食品原料或添加劑的包埋，以隔絕氧氣、光，分別達到延長食品原料或添加劑的包埋，以隔絕氧氣、光，分別達到延長食品原料保持期，改變食品原料狀態，提高物料混合性能，降低毒性等目的。微膠囊的制備方法噴霧干燥法、分子絡合法、復合凝聚法等。其中噴霧干燥法是微膠囊技術中成本低、適用性廣、工藝簡單的方法。
雞油脂在常溫下呈固態，不利于其在食品配料方面的應用。微膠囊雞油脂呈顆粒狀，可以提高它的分散性、水溶性、乳化性，并延長保持期。本文研究者以大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材，采用噴霧干燥法制備微膠囊雞油脂。
一、實驗儀器
噴霧干燥機 均質機 分光光度計
二、實驗試劑
麥芽糊精 大豆分離蛋白
三、實驗材料
雞油脂
四、雞油脂微膠囊化的工藝
壁材-溶解-加入雞油脂混合-初乳化-均質-噴霧干燥-微膠囊雞油脂
五、乳狀液的制備
將大豆蛋白和麥芽糊精溶解到60度的蒸餾水中，用電動攪拌器攪拌直至充分溶解，再緩慢加入雞油，攪拌1h后，加入到均質機中，按設定的壓力均質，然后測定乳狀液穩定性。
六、噴霧干燥
將制備好的乳狀液在設定進料流量、進風溫度與出風溫度進行噴霧干燥，收集產品測定包埋率。進料流量為53ml/min。
七、結論
1. 以大豆蛋白和麥芽糊精為壁材采用噴霧干燥法制備微膠囊雞油脂，其比例為1:1為好。
2. 在最佳條件下制備微膠囊雞油脂氧化穩定性高于包埋油脂，在相同的儲存條件下，估計保質期可以提高1倍。
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